Scoresheet - show

Judge Name

Celio Aragon

Style

9A. Doppelbock

Aroma maltado, que apresenta leves notas de pão tostado. Lúpulo ausente, em conformidade para o estilo. Por se tratar de uma versão escura de Doppelbock, se esperava uma maior complexidade de malte e, consequentemente, as clássica notas de reação de Maillard e de frutas passas.

Amostra que apresenta uma linda cor rubi, intensa, muito límpida, o que evidencia o esmero do autor da cerveja. Colarinho de cor bege bem claro, de média formação e baixa retenção retenção, A cerveja está bemlegal na aparência.

O sabor traz, em primeiro plano, notas adocicadas de malte e nozes, sendo que, ao final, surge um leve caramelo e frutas secas. Se percebe a presença do álcool, mas em nível perfeitamente adequado ao estilo em observância. O amargor do lúpulo é bem baixo e contribui para que as notas maltadas se sobressaiam. O caráter maltado predomina, portanto, mas seria desejável uma maior complexidade, sobretudo dos efeitos de Maillard.

A cerveja apresenta corpo médio, um pouco abaixo do que o que se espera de uma Doppelbock. A carbonatação é baixa, o que se mostra adequado para o estilo em análise.

Cerveja incrivelmente límpida, muito bonita e agradável de se tomar. A base de maltes é boa, e os sabores e aromas estão dentro do estilo. Ainda assim, faltou aquele toque a mais que a reação de Maillard poderia oferecer. Para isso, em nova repetição, considere se valer de uma decocção durante o processo de mostura, ainda que simples. Da mesma forma, procure separar um pouco do mosto para reduzir à parte e depois juntar ao mosto final, pois essa redução contribuirá, também, para a potencialização dos sabores. Para que possa haver uma melhor retenção da espuma, a dica é que seja feita uma parada proteica, na faixa dos 55º, pois isso vai proporcionar uma melhor retenção. Da mesma forma, para que haja incremento no corpo da cerveja, que se mostrou um pouco abaixo do que se preconiza o estilo, sugere-se priorizar a atuação das alfa-amilases, com uma rampa próxima à casa dos 70º. No mais, a cerveja foi muito bem executada e foi um grande prazer poder degusta-la. Quando repetir a receita, é imperioso que seja fornecida uma nova amostra, para que se possa ser avaliada a evolução da receita. Parabéns!!!