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Judge Name

Gabriela Albara Lando supporter

Style

4A. Munich Helles

Aroma de lúpulo em primeiro plano, em média intensidade, com caráter floral, leve herbal, leve condimentado. O malte aparece em média-baixa intensidade, trazendo caráter de cereais, pão, casca de pão, leve biscoito. Sente-se um adocicado no aroma, que pode estar vindo da oxidação - também percebida como papelão. Leve presença de DMS. Acetaldeído aparece, assim como aquecimento alcoólico, conforme a amostra aquece.

Cerveja de co dourada clara, límpida, mas não cristalina (leve turbidez). Espuma branca de média formação e retenção, de aspecto cremoso, formada por microbolhas.

Sabor de malte em média-baixa intensidade, trazendo notas de casca de pão e biscoito leve, também apresentando dulçor, que pode vir da oxidação. Lúpulo em média-baixa baixa intensidade, herbal, condimentado. Amargor baixo, equilibrando o dulçor encontrado. Caráter sulfuroso se faz presente também no sabor, DMS. Acetaldeído e álcool percebidos no sabor, principalmente conforme a amostra esquenta. Final razoavelmente seco, característica amplificada pela adstringência. Retrogosto de cereais e lúpulo.

Corpo baixo, carbonatação baixa. Adstringência média-baixa que aparece após o final do gole, secando a boca inteira. Baixa cremosidade, baixo aquecimento alcoólico.

Cerveja peca em se enquadrar como uma Munich Helles, principalmente pelo elevado caráter lupulado encontrado. O caráter de malte deveria estar mais proeminente, enquanto o de lúpulo, menos. Além disso, a cerveja apresenta falhas que prejudicam sua drinkability. A presença de DMS pode ser resolvida com uma fervura mais vigorosa do mosto, sem tampar a panela. Já o acetaldeído (e também o álcool superior, que aquece), pode estar vindo de uma fermentação incompleta, seja pela questão do tempo, seja por falta de nutirente e/ou viabilidade da levedura. Garanta uma boa nutrição com 0,2 ppm de zinco e que tenha número de células suficientes e vivas para a fermentação lager (1-1,5 milhões de células x mL x °P) A oxidação indica incorporação de O2 que pode ser amenizado com menor exposição ao ar durante o envase. Resolvendo estas questões - e até mesmo rever o estilo de inscrição - acredito que a cerveja performará melhor. Continue aprimorando seu processo!