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Judge Name

Henrique - Giraia supporter

Style

33B. Specialty Wood-Aged Beer

torrado em primeiro plano intenso, seguido por um perfil de chocolate/cacau alto, com um médio amadeirado, sutil coco/vanila no fundo ainda aparente que lembram bourbon. o perfil de malte varia entre queimado/torrado/tostado com um leve toque de defumado. leve éster como ameixa e um baixo alcoólico. sem perfil de lúpulo.

preta, brilhante, com notas ruby, alta formação e retenção de colarinho, persistente de cor bege.

malte destacado, intenso com notas torradas e tostadas, seguido pelo sabor de cacau, mas parece um chá de cacau, da casca, comum no Perú! interessante! a baunilha e o coco não aparecem. um perfil alcoólico aparece no sabor, não traz perfil frutado do éster. o lúpulo também não aparece, mas tem um amargor médio que parece ser mais do grão torrado. equilibrada para o malte, com final médio doce e retrogosto torrado e amargo.

corpo alto, carbonatação alta, cremosa, calor alcoólico médio, sem adstringência porém com um leve harsh.

a proposta da cerveja foi interessante, agregar os ingredientes fora da madeira, acredito que para trazer a baunilha e coco você pode utilizar um carvalho torrado já ou bourbon, que é mais limpo e menos difícil de usar / dosar, pois só depende do tempo x quantidade, principalmente se usar chips/cubos. o perfil de malte torrado está muito alto, é agressivo até para os níveis de uma RIS, reduza a quantidade de maltes queimados, busque algum malte tostado para o lugar, colocar algo de caramelo também pode favorecer uma complexidade maior, chocolate por exemplo também, traria menos torra e mais complexidade em outras camadas. no sabor mesma coisa, o perfil torrado está destacado e precisa de uma redução, corrigir o mix de malte vai resolver esse problema, outro ajuste necessário é em relação ao coco e a baunilha que estão muito tímidos, deveriam estar mais presentes, pode aumentar a quantidade DE FORMA GRADUAL E COM PARCIMÔNIA.. tente aumentar em 5 ou 10% e teste o resultado, se ainda for baixo, aumente mais o mesmo tanto até chegar no ideal. eu particularmente acho um desperdício utilizar coco e baunilha quando se usa carvalho, basta utilizar um carvalho torrado que trará a mesma percepção com uma macies mais assertiva. o álcool é ok, poderia ser um pouco menor para não tirar a drinkability ou deixar a pessoa bêbada em 2 copos! o perfil de cacau foi bem interessante, me lembra muito um chá comum no Perú, agradável, leve, sem dulçor ou parecer artificial, parabéns. um leve harsh de malte torrado, por isso a redução do mix de malte é importante, também cuidado com o arrasto na hora de fazer lavagem, não ficar lavando por muito tempo ou para tentar aumentar o rendimento da cerveja, busque eficiência pois a base está muito boa! parabéns