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Judge Name

Guilherme Garcia supporter

Style

16A. Sweet Stout

Aroma de maltes torrados em primeiro plano - médio - lembrando café coado e um um tanto queimado. Médio baixo caramelo claro - remete a mel. Também na mesma intensidade encontra-se oxidação, que lembra papelão. Éster de maçãs maduras médio baixo, e acetaldeído médio baixo - como maçã verde e leve solvente. Baixíssimo aroma de álcool. Não há presença de lúpulo aparente.

Marrom muito escuro, límpida. Espuma marrom claro, pouco uniforme, de média formação e retenção média.

Maltado em primeiro plano remetendo ao café coado e leve queimado, médio alto. A oxidação é mais presente no sabor, que lembra papelão, quase médio alto. Éster de maçãs vermelhas - médio baixo, seguido por um solvente de acetaldeído, que é persistente. Sem sabor de lúpulo aparente, e amargor baixo. Equilíbrio adocicado - médio. Final médio seco, retrogosto de café, queimado e maçãs verdes.

Corpo médio - abaixo do esperado para Sweet Stout, carbonatação média. Adstringência média baixa. Aquecimento alcoolico muito baixo, sem cremosidade.

Amostra que possui caracrterísticas desejáveis para Sweet Stout, porém com alguns pontos que devem ter atenção: a oxidação é muito presente e tira o foco de alguns elementos cruciais da cerveja, o papelão ficou evidente durante toda a avaliação; Cuidado com a etapa fria do processo e principalmente o envase. Outro ponto que deve ser tratado é a questão do acetaldeído, é aparente e torna a cerveja um pouco difícil de tomar. Procure fazer uma fermentação mais saudável, com pitch e temperatura correta, além da oxigenação adequada. Dê tempo para a levedura conseguir realizar todo o trabalho antes de partir para uma maturação/envase. Poderia ser mais doce para o estilo, foque num equilíbrio mais adocicado, para estar em conformidade com a proposta, acabou prejudicando a sensação na boca também, tornando-o um pouco ralo para o esperado. O perfil de queimado também ficou fora do esperado, reveja a composição do seu grist e tente buscar um perfil ainda de torrado, porém menos agressivo - talvez uma adição no mashout (caso não tenha feito) ou maltes que foram torrados em temperaturas mais amenas. Parabéns pelo resultado e continue brassando!